Frittata de espargos selvagens

• 6 ovos
• 1 cenoura
• espargos selvagens
• 100 gr queijo mozarella
• sal 
• pimenta

Esta foi uma das minhas opções para cozinhar os espargos selvagens.
Esta frittata é um daqueles pratos que nem é um lanche, nem é um jantar... é um lanche ajantarado!

Preparam-se os espargos, cortando a parte mais dura junto ao caule.

Coloca-se água num tacho e quando estiver a ferver colocam-se os espargos a cozer. Escorrem-se e reservam-se.

Numa taça bater os ovos, temperar com sal e pimenta, adicionar o queijo mozarella e a cenoura ralada.

Verter um fio de azeite no fundo de um tabuleiro pirex pequeno, juntar o preparado com ovo e dispor por cima os espargos.

Levar ao forno a 180º durante cerca de 15 minutos.

Servi a frittata de espargos sobre uma generosa fatia de pão de Mafra.