Arroz de Bacalhau com Espinafres e Feijão

Há mil e uma formas de fazer bacalhau, Arroz de Bacalhau com Espinafres e Feijão é só uma delas!
Esta receita está no Livro Base da Bimby, apesar de já ter a Bimby há uns anos ainda não tinha experimentado esta receita. Adaptei ligeiramente por causa do tempo de cozedura do bacalhau.
Deixo-vos mais uma receita económica e que rende bastante, dá perfeitamente para jantar e marmitas de 2 pessoas.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 100g tomate de lata
• 2 tiras de pimento encarnado
• 50g azeite
• 900g água
• 1 caldo de peixe
• 250g arroz agulha
• 1 posta de bacalhau demolhado
• 400g de espinafres frescos
• 1 lata peq. de feijão encarnado
• sal q.b.

Faz-se assim:

1. Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, o pimento, o azeite e triture 5 seg, vel 5.
2. Refogue  5 min, varoma, vel 1.
3. Junte a água, o caldo de peixe, a varoma com o bacalhau na parte de baixo e os espinafres no tabuleiro (coloquei os espinafres sobre papel vegetal para não verter água para o bacalhau) e programe 16 min, varoma, vel. 3
4. Acrescente o arroz e programe 16 min, velocidade colher de pau inversa.
5. A meio da cozedura, retire a tampa e com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo. Feche, coloque novamente a varoma e deixe que termine o tempo.
6. Retire o arroz para um tabuleiro pirex. Envolva o bacalhau desfiado, os espinafres e o feijão.
7. Deixe repousar 5 minutos e sirva.

Bacalhau com Crosta de Broa e Alheira em cama de Grelos Salteados

O Dia do Pai é já amanhã e muitas de nós aproveitamos a ocasião para jantar com o pai e desfrutar de mais um momento em família.
Hoje deixo-vos uma sugestão bem saborosa de bacalhau. Quem resiste a estes sabores portugueses? : Bacalhau, Grelos, Broa e Alheira.

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1/2 molho de grelos
• 4 batatas grandes
• azeite qb
• sal qb
• pimenta qb
• tomilho qb
• orégãos qb

Crosta de Broa:

• 1/2 broa de milho
• 1/2 alheira de caça
• 1 dente de alho

Faz-se assim: 

1. Colocar a broa, partida em pedaços, no copo da Bimby, juntar um dente de alho e picar 30 seg. vel5.
2. Retirar a pele da alheira, desfazer um pouco, e fritar durante alguns minutos numa frigideira.
3. Juntar a alheira frita à broa no copo da Bimby. Para ligar a crosta de broa juntar 1 copo medida do caldo do bacalhau, programar 1 min. vel 4, colher inversa.

Faz-se assim:

1. Cozer o bacalhau com um fio de azeite. Reservar.
2. Regar o fundo de um tabuleiro com azeite, colocar a cebola às rodelas e 2 dentes de alho picados. Polvilhar com uma pitada de pimenta.
3. Colocar as postas de bacalhau sobre a cama de cebola e cobrir com a pasta de Broa com Alheira.
4. Levar ao forno durante 30 min. 200º.

Acompanhamentos:

1. Cortar as batatas em rodelas, temperar com sal, tomilho e oregãos.
2. Dispor sobre o tabuleiro com um fio de azeite. (para que fiquem uniformes não deve colocar as batatas em camadas)
3. Levar ao forno durante cerca de 40 min. 200º (coloquei tudo em simultâneo).
4. Lavar bem os grelos, partir em pedaços e cozer em água e sal.
5. Saltear os grelos com um fio de azeite e alho picado fininho.
6. Servir de imediato.

Bom apetite!

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Grelos

Depois de uma ida semanal ao Mercado Municipal, para comprar frutas e legumes, vim com um molho de grelos bem fresquinho.

Cá por casa apreciamos um bom Arroz de Grelos com Pataniscas de Bacalhau, uma receita fácil, económica e com sabores bem portugueses.

Ingredientes:

• 400 g bacalhau demolhado
• 10 pés de salsa
• 150 g cebola
• 4 ovos
• 350 g farinha
• sal, q.b.

Faz-se assim:

1. Coza o bacalhau num tacho com água e um fio de azeite. Retire o bacalhau para desfiar e reserve a água.
2. Coloque no copo o bacalhau cozido e desfie 2 seg, vel. colher inversa, vel 4. Se quiser mais desfiado, repita esta operação. Retire e reserve.
3. Coloque no copo a salsa e a cebola e pique 5 seg, vel 5. Retire e reserve.
4. Coloque no copo os ovos, a farinha, 300 g da água reservada, o sal (tendo em atenção o sal do bacalhau) e misture 2 min, vel 5.
5. Adicione o bacalhau, a cebola reservada e envolva 15 seg/vel 3. Frite as pataniscas em óleo abundante e sirva-as ainda quentes.
6. Servi as Pataniscas de Bacalhau com um Arroz de Grelos

Bacalhau lascado com grelos

Há pratos que surgem por acaso e este foi um deles!

Olhei para os ingredientes que tinha em casa e juntei numa travessa de sabores tradicionais. A receita é simples e prática de preparar.

A fotografia não favorece o prato, mas nem houve tempo para uma foto mais elaborada.

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau
• 4 ovos 
• 5 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 3 a 4 batatas grandes
• 1 molho de grelos
• pão saloio qb
• azeite qb
• sal qb
• pimenta qb

Faz-se assim:

1. Cozer o bacalhau, escorrer e lascar. Reservar.
2. Cozer as batatas em rodelas grossas e os ovos. Colocar as batatas no fundo do tabuleiro.
3. Dispor o bacalhau desfiado sobre as batatas.

Pastéis de Bacalhau

"Na Natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma."
Antoine Lavoisier 

Umas batatas cozidas e uma posta de bacalhau que sobraram deram o mote a estes pasteis de bacalhau.

Ingredientes:

• 1 posta 
• 300 gr batata cozida
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 ovo
• salsa qb
• sal qb
• pimenta qb
• azeite qb
• óleo para fritar

Faz-se assim:

1. Desfiar o bacalhau cozido.
2. Desfazer as batatas em puré.
3. Refogar a cebola e o alho picados fininho com um fio de azeite.
4. Envolver todos os ingredientes, juntar ovo, salsa picada e temperar com sal, pimenta e salsa picada.
5. Com a ajuda de duas colheres de sopa, moldar os pastéis de bacalhau.
6. Fritar em óleo bem quente.

Pataniscas de Bacalhau

• 150 g farinha trigo com fermento
• 2 ovos
• 1/2 cháv. leite
• 1 c. sopa azeite
• 1 posta de bacalhau
• 1 c. sob. fermento
• salsa picada
• 1 cebola pequena
• sal
• pimenta

As pataniscas de bacalhau são uma iguaria bem portuguesa. 

Sempre que há sobras de bacalhau cá por casa aproveitamos para fazer umas pataniscas.

Como gosto mais de pataniscas fofinhas junto um pouco de fermento à massa. Ficam um belo petisco.

Numa taça coloca-se a farinha, junta-se o leite aos poucos e mexe-se com um fouet. Junta-se os ovos ao preparado e envolve-se de modo a obter uma massa homógenea, com uma textura suave.

Tempera-se com sal, pimenta, salsa picada, cebola picada bem fininha e uma colher de azeite.

Envolve-se o bacalhau desfiado na massa e mexe-se bem. Numa frigideira com óleo bem quente fritam-se colheradas de massa.

Podem servir-se como entrada ou acompanhadas com um arroz de tomate.

Bacalhau à Brás

• 1 pacote batata palha
• 2 postas de bacalhau
• 1/2 cháv. leite
• 5 ovos
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa

O bacalhau à Brás é um clássico na cozinha portuguesa. Esta é uma receita bastante versátil e prática. Podemos fazer diferentes pratos "à Brás" rápidos e deliciosos, haja imaginação.

Nos dias mais apressados costumo fazer este Atum à Brás, que também é bastante bom e ainda mais rápido de preparar.

Para o Bacalhau à Brás: Cozer o bacalhau e desfiar.

Picar a cebola e o alho bem fininhos e refogar num fio de azeite, colocar o bacalhau desfiado e envolver bem. Juntar a batata palha ao preparado e regar com um pouco de leite para amolecer a batata, mexer bem para envolver o preparado. Acrescentar os ovos e ir mexendo entre cada adição, por fim aromatizar com salsa fresca picada.

O jantar fica pronto em menos de 30 minutos.

Bacalhau gratinado com espinafres

• 2 postas de bacalhau
• 4 batatas grandes
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 200 gr espinafres
• 1 cenoura
• 500ml molho béchamel
• queijo mozzarela ralado
• azeite qb
• sal qb
• pimenta qb
• noz moscada qb

Dizem que há 1001 maneiras de comer bacalhau e esta é uma delas.

Aproveitei o fim-de-semana para fazer um prato um pouco mais demorado e foi um belo almoço de domingo.

Coze-se o bacalhau, desfia-se e reserva-se.

Como habitualmente, coloquei a cebola e o alho no copo da varinha mágica e reduzi a puré. Coloquei um fio de azeite no fundo do tacho e refoguei o alho e a cebola durante alguns minutos. Juntei ao refogado 1 cenoura ralada e envolvi o bacalhau.

Fritam-se as batatas aos quadradinhos e envolve-se no preparado. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.

Prepara-se o molho béchamel, verte-se metade no tacho e mexe-se bem.

Cozem-se os espinafres durante uns 10 minutos, escorrem-se e reserva-se.

Para preparar o tabuleiro coloca-se metade do preparado, uma camada com os espinafres e um pouco de béchamel, outra camada de bacalhau, molho béchamel e para finalizar queijo mozzarela ralado.

Vai ao forno a gratinar.

O resultado final é um bacalhau bem cremoso com um toque de verde pelo meio.

Bacalhau espiritual

• 3 postas de bacalhau
• 400g batata palha
• 1 pacote natas
• 1 pacote molho béchamel
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• queijo ralado qb
• azeite qb
• cenoura qb
• noz moscada qb
• leite qb

Habitualmente frito as batatas para fazer o bacalhau espiritual, mas decidi experimentar fazer esta receita com batata palha. Para além de ser muito mais prático, o resultado final é excelente.

Cozi o bacalhau, desfiei-o e reservei. Num tacho refoguei num fio de azeite, a cebola em rodelas muito fininhas, o alho e a cenoura ralada. Depois de refogada juntei-lhe o bacalhau, as natas, noz moscada, um pouco do molho béchamel e leite. Deixei apurar um bocadinho e envolvi as batatas. Não adicionei sal, porque as batatas e o bacalhau já contém sal.

Coloquei tudo num tabuleiro, cobri com o restante molho béchamel e o queijo ralado, e levei ao forno a aloirar.

Bacalhau com crosta de broa

• 2 kg batata para assar
• 5 postas bacalhau demolhado
• 500 g broa de milho
• coentros qb
• azeite qb
• sal qb
• 2 dentes de alho

Fiz esta receita no fim-de-semana, para 5 pessoas. Ficou excelente.

Como sempre faço, cozi as batatas antes de lhes dar um murro e colocar num tabuleiro, com um fio de azeite. As postas de bacalhau também foram cozidas antes de as colocar no tabuleiro sobre as batatas. Retirei a côdea da broa, partia em pedaços e coloquei na picadora com o alho, um pouco de coentros e azeite até obter uma pasta. Depois foi só colocar sobre as postas de bacalhau, numa camada grossa, e levar ao forno para tostar um bocadinho.