Esparregado de Nabiças {Marmita pronta a levar}

Depois de mais uma "ida à terra" a minha mãe trouxe-me um bom molho de nabiças. Do campo ainda se encontram bons legumes e como são de cultivo caseiro são biológicos e claro vieram bem fresquinhos. 

Fiz uma sopa de nabiça e aproveitei para cozer as nabiças a vapor, Preparei logo de seguida um esparregado para acompanhar a "marmita" nos próximos dias. Apesar de não render muita quantidade, como adoro este acompanhamento faço sempre que possível.

Ingredientes:

• 400g de nabiças
• 2 dentes de alho
• 50g de farinha
• 30g de azeite
• 200g de leite
• sal q.b.
• 1 c. sopa de vinagre

Faz-se assim:

1. Colocar no copo as nabiças arranjadas e cozer cobertas com água 8min., temp. 100, vel. 1. Escorrer e reservar. (Cozi a vapor, enquanto preparava uma sopa)
2. Colocar os alhos no copo, picar e juntar o azeite 4 min., temp. varoma, vel. 2.
3. Juntar as nabiças e  programar 3 min., temp. varoma, vel. 2. 
4. Juntar a farinha, o leite e o sal e triturar 20seg., vel. 7. 
5. Programar mais 7 min., temp. 100, vel. 2. 
6. Colocar 1 c. sopa de vinagre e bater alguns segundos na vel. 4 para ficar uniforme.

Pataniscas de Polvo com Arroz de Feijão Malandrinho

Quem não arrisca, não Patanisca!
Há por aí apreciadores deste belo prato à portuguesa? Cá por casa adoramos umas boas pataniscas acompanhadas de um arroz bem apetitoso. Vamos variando a receita entre polvo, legumes e bacalhau - Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Grelos.
Fica a sugestão de receita para partilhar em boa companhia!

Ingredientes:

• 300 g polvo cozido
• pés de salsa
• 150 g cebola
• 4 ovos
• 350 g farinha
• sal, q.b.

Faz-se assim:

• Coza o polvo num tacho com água e uma cebola. Retire e reserve. (usei uma sobra de polvo cozido)
• Coloque no copo a salsa e a cebola e pique 5 seg, vel 5. Retire e reserve.
• Coloque no copo os ovos, a farinha, 300 g da água reservada, o sal e misture 2 min, vel 5.
• Adicione o polvo em pedaços, a cebola reservada e envolva 15 seg/vel 3. Frite as pataniscas em óleo abundante e sirva-as ainda quentes.
• Servi as Pataniscas de Polvo com um Arroz de Feijão Malandrinho.

Leite de Coco by Bimby

Depois de ter descoberto a receita do leite de coco, acabaram-se as latas de leite de coco na dispensa. 

Para além de sair mais barato, também se evitam os corantes e conservantes dos enlatados.

Com algum planeamento, e a preciosa ajuda da Bimby, é possível equilibrar a economia cá de casa. 

Ingredientes:

• 200 g coco ralado
• 1400 g água

Faz-se assim:

1. Coloque o coco e a água no copo. Programe 30 Min. / 100ºC / Vel.4.
2. De seguida programe 30 Seg e vá progressivamente até à Vel. 5. Retire e deixe arrefecer.
3. Com a ajuda de um passador fino coe o leite para um recipiente.

A partir do mesmo coco é possível para repetir a receita. Basta voltar a colocar o coco no copo, adicionar 1000 g de água e repetir todo o processo.

A segunda dose de leite de coco ficou menos intensa e aproveitei para usar em sumos naturais. Simplesmente divinal.

Quiche de Fiambre, Bacon e Espinafres

Quiche de Fiambre, Bacon e Espinafres, um prato simples e prático para levar na marmita!

Já fiz dezenas de variações de quiche, mas falho sempre na parte da fotografia e acabo por nunca partilhar aqui as minhas receitas.

Esta receita é excelente para fazer alguns aproveitamentos de pequenas sobras e como é tão versátil acompanha-nos muitas vezes na marmita.

Massa Quebrada

Ingredientes:

• 200 g farinha
• 90 g margarina
• 45 g água
• 1/2 c. chá de sal
• 1/2 c. chá de açúcar

Faz-se assim:

1. Coloque no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programe 15 seg/vel 6.
2. Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Coloque-a sobre uma forma e ajuste-a com as mãos.

Manhãzitos

Gosto de preparar lanches caseiros para o pequenote levar para a escola. Estes Manhãzitos contém um pouco de chocolate a mais do que o desejado, mas de vez em quando também sabe bem um lanche doce.

Andei a pesquisar várias receitas de Manhãzitos caseiros e descobri esta no blog Manas&Companhia. 

Ao amassar juntei logo as pepitas na massa e o chocolate derreteu ligeiramente, mas ficou delicioso.

Ingredientes:

• 240 g leite
• 30 g açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 35 g manteiga
• 400 g farinha tipo 55
• 1 pacote de fermento fermipan
• 100 g pepitas de chocolate (pode usar menos)

Faz-se assim:

1. Colocar no copo o leite, o açúcar, a manteiga e o fermento e programat 2 minutos, temp. 37ºC, vel. 2.

Bombons crocantes de Nougat

Depois de fechar os bombons recheados por vezes sobra algum chocolate derretido, para não desperdiçar faço uns bombons crocantes de nougat.

Sou uma "chocolate addict"confesso! 

A receita é muito simples:

1. Partir o nougat em pedaços médios
2. Envolver em chocolate derretido (de leite, negro...)
3. Colocar sobre papel vegetal e colocar no frigorífico cerca de 30 min. e estão prontos!

Peixe Cremoso Gratinado no forno

Cá por casa temos sempre peixe das mais variadas espécies e nem sempre sabemos o que fazer. Os peixes mais pequenos vão sempre para sopas ou frito com arroz de tomate.

Esta é uma versão de uma receita que fazemos muitas vezes com bacalhau e ficou aprovada por todos.

Ingredientes:

• 400 gr peixe desfiado 
• 300 gr batata palha
• 10 delícias do mar
• 2 cenouras médias
• 40 gr azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• molho béchamel
• pão ralado com coentros

Faz-se assim:

1. Cozer o peixe num tacho, deixar arrefecer um pouco e desfiar. Reservar.
2. Ralar 2 fatias de pão caseiro ou broa com um ramo de coentros, 1 min. vel. 5. Reservar.
3. Colocar a cebola, cenoura e alho no copo e ralar, 30 seg, vel 5. 
4. Juntar o azeite e refogar durante 5 min, temp 100º, vel 1.
5. Acrescentar o peixe ao refogado e cozinhar 2 min., vel 1, 100º.
6. Num recipiente envolver o refogado de peixe com a batata palha, regar com um pouco de leite e juntar metade do molho béchamel.
7. Verter o preparado num tabuleiro pirex e regar com o restante béchamel. Polvilhar com o pão ralado e levar ao forno 180º, durante cerca de 25 min.

Molho Béchamel na Bimby:

• 600 ml. leite
• 60 gr. farinha
• 40 gr. margarina
• sal qb
• pimenta qb
• noz-moscada qb

Faz-se assim:

1. No copo da Bimby coloca-se todos os ingredientes.
2. Programa-se 8 min., temp. 90º, vel. 4.

Pastéis de Arroz com Legumes

Em tempos difíceis não se devem desperdiçar alimentos, basta puxar pela imaginação e transformá-los num prato diferente.

Com umas sobras de arroz e de legumes salteados fiz estes pastéis de arroz, para petiscar antes de uma sopa.

Ingredientes:

• 200 gr de arroz
• 150gr legumes salteados
• 1 ovo
• 50 gr farinha

Faz-se assim:

1. Colocar os ingredientes no copo da Bimby, 30 seg, vel 4 (Deve obter uma pasta fácil de moldar, mas não deve triturar o arroz por completo)
2. Moldar pequenos pastéis de arroz e fritar em óleo bem quente.

Pastéis de Bacalhau

"Na Natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma."
Antoine Lavoisier 

Umas batatas cozidas e uma posta de bacalhau que sobraram deram o mote a estes pasteis de bacalhau.

Ingredientes:

• 1 posta 
• 300 gr batata cozida
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 ovo
• salsa qb
• sal qb
• pimenta qb
• azeite qb
• óleo para fritar

Faz-se assim:

1. Desfiar o bacalhau cozido.
2. Desfazer as batatas em puré.
3. Refogar a cebola e o alho picados fininho com um fio de azeite.
4. Envolver todos os ingredientes, juntar ovo, salsa picada e temperar com sal, pimenta e salsa picada.
5. Com a ajuda de duas colheres de sopa, moldar os pastéis de bacalhau.
6. Fritar em óleo bem quente.

Tortellini de Queijo com Bolonhesa

Há dias em que é preciso improvisar um almoço para levar na marmita e dá jeito ter umas massas prontas a preparar. Hoje não trago uma receita, apenas uma sugestão.

Habitualmente tenho em casa embalagens de massa Tortellini, de vários sabores, depois é só juntar um pouco de molho de tomate ou carne bolonhesa e está pronto a comer.

Ingredientes:

• 1 embalagem de Tortellini de queijo
• carne bolonhesa

Faz-se assim:

1. Cozinhar a massa conforme as instruções da embalagem.
2. Juntar 200 gr de carne bolonhesa (fiz um aproveitamento de carne que sobrou do empadão).

Tarte de frango com milho e cogumelos

• 1 base massa folhada
• 1 pedaço de frango no churrasco
• 1 lata cogumelos
• 1 lata peq. de milho
• 1 cenoura ralada
• 5 ovos
• 1 pac. natas light
• pimenta qb
• sal qb

Mais uma sugestão para aproveitar comida. Esta Quiche é perfeita para levar na "marmita", fica excelente acompanhada com uma salada.

Numa forma de tarte, com fundo amovível coloca-se a massa folhada e pica-se com um garfo.

Numa taça bater os ovos, temperar com sal e pimenta por fim juntar as natas e envolver bem.

Colocar o frango desfiado, os cogumelos, a cenoura pequena ralada e o milho sobre a massa folhada e regar com o preparado com os ovos batidos e as natas.

Vai ao forno a 180º até ficar dourada.

Pataniscas de Bacalhau

• 150 g farinha trigo com fermento
• 2 ovos
• 1/2 cháv. leite
• 1 c. sopa azeite
• 1 posta de bacalhau
• 1 c. sob. fermento
• salsa picada
• 1 cebola pequena
• sal
• pimenta

As pataniscas de bacalhau são uma iguaria bem portuguesa. 

Sempre que há sobras de bacalhau cá por casa aproveitamos para fazer umas pataniscas.

Como gosto mais de pataniscas fofinhas junto um pouco de fermento à massa. Ficam um belo petisco.

Numa taça coloca-se a farinha, junta-se o leite aos poucos e mexe-se com um fouet. Junta-se os ovos ao preparado e envolve-se de modo a obter uma massa homógenea, com uma textura suave.

Tempera-se com sal, pimenta, salsa picada, cebola picada bem fininha e uma colher de azeite.

Envolve-se o bacalhau desfiado na massa e mexe-se bem. Numa frigideira com óleo bem quente fritam-se colheradas de massa.

Podem servir-se como entrada ou acompanhadas com um arroz de tomate.

Pataniscas de feijão verde

• 150 g farinha trigo com fermento
• 2 ovos
• 1/2 cháv. leite
• 1 c. sopa azeite
• sal
• pimenta
• feijão verde

Em tempo de fartura na horta temos de aproveitar os recursos. Da horta da minha mãe tem vindo bastante feijão verde e para além das sopas, temos incluindo este legume noutras receitas.

As pataniscas de feijão verde já fazem parte das nossas memórias de infância.

Prepara-se o feijão verde e coloca-se a cozer em água e sal durante uns 10 minutos. Escorre-se e reserva-se.

Numa taça coloca-se a farinha, junta-se o leite aos poucos e mexe-se com um fouet. Junta-se os ovos ao preparado e envolve-se de modo a obter uma massa homógenea, com uma textura suave.

Tempera-se com sal, pimenta e uma colher de azeite.

Envolve-se o feijão verde na massa e mexe-se bem. Numa frigideira com óleo bem quente fritam-se colheradas de massa.

Podem servir-se como entrada ou acompanhadas com um arroz de tomate.

Bolinhos de arroz

• 2 canecas de arroz
• 3 c. de sopa de farinha
• salsa picada
• 1 ovo

Estes bolinhos de arroz são um aproveitamento de Arroz de Pato, mas poderá ser usado qualquer outro arroz.

Servi os bolinhos com uma entradas e todos adoraram.

Como fiz o Arroz de Pato com arroz vaporizado, que é um arroz mais inteiro e que fica muito solto, optei por triturar uma parte do arroz com a varinha mágica.

Junta-se a farinha, um ovo e salsa picada e envolve-se bem até formar uma bola.

Moldam-se pequenas bolas com a mão e fritam-se em óleo bem quente.

Hambúrguer de peixe

• 500 gr peixe desfiado
• 2 pães "carcaça"
• 1 ovo
• 1 cenoura
• 1 molho de salsa
• 1 dente de alho
• sal qb
• pimenta qb

Com um pescador em casa é claro que o peixe abunda no congelador, para não desperdiçar procuramos sempre alternativas diferentes para o confeccionar. Esta receita também é uma boa sugestão para fazer um aproveitamento de peixe.

Já há algum tempo que andava a planear fazer uns hambúrgueres de peixe caseiros, mas ainda não tinha posto mãos à obra com receio do resultado final.

Afinal foi mais uma agradável surpresa, todos gostaram bastante destes hambúrgueres e o mais pequeno até repetiu.  É uma experiência a repetir cá por casa.

Coze-se o peixe (coloquei vários peixes diferentes) e desfia-se. Pica-se o peixe na picadora e reserva-se.
Coloca-se o pão, com o alho e a salsa na picadora e pica-se bem fininho.
Numa taça envolve-se o peixe com o pão ralado, cenoura ralada e ovo e envolve-se bem até obter uma pasta.
Numa máquina de fazer hambúrgueres, coloca-se uma porção do preparado e faz-se um hambúrguer  uniforme.
Fritei os hambúrgueres com um fio de azeite, até ficarem bem douradinhos.
Acompanhei com arroz de tomate com cenoura, mas também pode ser acompanhado com um arroz de ervilhas.

Tarte de frango com espinafres e cogumelos

• 1 base massa folhada
• 1 dente alho
• 100 g espinafres
• 1 lata cogumelos
• frango desfiado
• 5 ovos
• 1 pac. natas
• noz moscada qb
• pimenta qb
• sal qb

Prática, rápida e saborosa, três palavras para definir esta tarte.

Esta tarte é uma excelente proposta para levar na "marmita", fica perfeita acompanhada com uma salada.

Tinha umas sobras de frango no churrasco e aproveitei-as para fazer uma tarte para o almoço.

Numa forma de tarte, com fundo amovível coloca-se a massa folhada e pica-se com um garfo.

Num a frigideira colocar um fio de azeite, alho picado e os espinafres (usei congelados), deixar refogar até ficarem moles, adicionar os cogumelos e deixar mais uns minutos. Desfiar o frango e juntar ao preparado na frigideira. Numa taça bater os ovos, temperar com sal, pimenta e noz moscada, por fim juntar as natas e envolver bem.

Colocar os espinafres com cogumelos e frango sobre a massa folhada e regar com os ovos e natas.

Vai ao forno a 180º até ficar dourada.

Sopa rica do mar

 

• caldo da caldeirada
• 300 gr massa cotovelos
• 150 gr miolo de camarão
• 8 delícias do mar
• peixe
• coentros qb 

Em casa de pescador, mal seria se não houvesse peixe. Cá em casa fazemos muitas vezes caldeirada, vamos variando os peixes mas a receita é quase sempre a mesma. 

Deixo-vos aqui uma sugestão para o aproveitamento do peixe e do caldo da caldeirada. É uma sopa bem rápida e fica muito aromática.

Coar o caldo da caldeirada e colocar num tacho, adicionar água e massa de cotovelos, deixar cozinhar. Quando a massa estiver quase cozida adicionar o miolo de camarão, as delícias do mar e o peixe em pedaços. 

Servir polvilhado com coentros.

Ovos mexidos com alheira

• 1 alheira de Mirandela
• 5 ovos

Hoje não trago novidades, deixo-vos apenas uma sugestão para uma entrada bem portuguesa. Já a tinha degustado em alguns restaurantes aqui da região e é sempre muito apreciada.
Desfaz-se a alheira, já grelhada e sem pele. Numa taça mexe-se bem os ovos e envolve-se com a alheira.
Coloca-se o preparado numa frigideira anti-aderente e mexe-se bem com uma colher de pão.
Servi com pão.

Bolo de banana com canela

• 3 Bananas maduras
• 250 g de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 100 ml leite
• 100 ml óleo
• 300 g  farinha
• 1 c. chá bem cheia de Fermento em Pó
• 1 c. chá de Canela

Esta receita para aproveitamento de bananas maduras veio directamente do blog Mesa para 4 para a minha mesa, onde habitualmente se sentam 3, mas há sempre espaço para mais 1.

No liquidificador colocar 2 bananas maduras, o leite, o óleo, os ovos e o açúcar, bater até obter uma mistura homogénea. Numa taça à parte juntar o preparado à farinha, com fermento e canela, mexer bem e colocar numa forma de bolo inglês, previamente untada com manteiga. Levar ao forno cerca de 35 min.

Tortilha de delícias do mar

• 3 ovos grandes
• 2 batatas cozidas
• 4 delícias do mar
• salsa
• cebola pequena
• sal qb

Fica aqui uma sugestão para aproveitamento de batata cozida que sobra.

Numa taça batem-se os ovos e envolve-se com as batatas cortadas em pequenos pedaços, as delícias partidas e a cebola e salsa picados. Envolve-se tudo muito bem e tempera-se com sal. Cozinhar numa frigideira untada com margarina e virar a meio da cozedura, de modo a ficar uniforme.